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河粉加工

河粉加工

河粉(英文:Rice noodles),又稱(chēng)沙河粉,形狀是扁寬。是廣東、海南、廣西、福建、湖南等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃。河粉是將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀而成。不同于“粿條”。

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工藝流程
詳細(xì)介紹
河粉(英文:Rice noodles),又稱(chēng)沙河粉,形狀是扁寬。是廣東、海南、廣西、福建、湖南等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃。河粉是將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀而成。不同于“粿條”。
河粉的做法步驟
1、準(zhǔn)備好材料,水磨大米粉和綠豆淀粉的比例為5:1;
2、加入清水,適量的鹽,完全攪勻沒(méi)有顆粒,將米糊靜放1個(gè)小時(shí);
3、將簸箕清洗干凈,晾干,用毛刷涂上一層油;
4、舀一勺米糊倒入簸箕中,轉(zhuǎn)動(dòng)一下,讓米糊均勻輔在簸箕中;
5、鍋中燒開(kāi)水,放入簸箕,蓋上蓋,大火蒸3分鐘;
6、河粉起鼓后,拿出,在河粉四周用小刀或筷子劃個(gè)圈,方便河粉揭下來(lái);
7、揭下來(lái)的河粉涂上食用油,防粘,切小塊;
8、熱鍋涼油,下辣椒和蒜末炒香;
9、調(diào)入生抽,,加入清水,胡椒粉燒開(kāi);
10、加少量雞精,撒入蔥花;
11、澆入切好的河粉中,拌勻即可;
小竅門(mén)
1、水量是大米粉和淀粉的量的1.2倍;
2、大米粉和綠豆淀粉的比例為5:1;
3、沒(méi)有綠豆淀粉用豌豆淀粉代替;
4、米糊中加鹽是為了河粉更有韌性;
5、米粉一定選水磨的;
6、簸箕中涂上油是方便將河粉揭下來(lái)。

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